Recette Longévité : Cookies anti-gaspi à la pulpe d’amande : ma recette facile, saine et ultra-moelleuse
Lorsque je fais mon lait d'amande maison, je récupère toujours la pulpe que je ne jette jamais ! Je m'en sers pour plein de choses, y compris pour ces petits cookies gourmands.
Par Valérie Orsoni — Biohacker - Expert en Longévité
Valérie Orsoni est biohackeuse, autrice de 56 livres et fondatrice de biohacker.fr. Elle suit sa biologie depuis 1998 via des protocoles d’auto-expérimentation N=1. Elle vient d’obtenir une certification en recherche sur la longévité à Stanford Medicine et est inscrite en Nutrition Science, toujours à Stanford.
Elle a été nommée dans le Top 50 Longevity Leaders par le magazine LifeSpanning, et depuis le 20 juillet 2026, elle occupe la première place dans le classement de la Longevity Cup (-23 ans en âge biologique)
Ce weekend, pas de news…c’est les vacances ! Alors un peu de gourmandise avec cette recette longévité ultra facile et ultra gourmande.
Vous faites votre lait d’amande maison ? Surtout, ne jetez pas la pulpe qui reste après le filtrage ! Elle peut devenir la base de délicieux cookies maison. Rien ne se perd… et tout se transforme. ♻️🌰 Et si vous n’avez pas de pulpe d’amande, de la farine d’amande fera l’affaire.
Je viens tout juste d’inventer et de tester cette recette, et franchement : miam ! 😋 Ces petits cookies sont très faciles à préparer, naturellement sans gluten si vous choisissez une farine adaptée, et surtout bien plus intéressants que les biscuits industriels.
Ils ne seront pas croustillants comme des cookies classiques, mais plutôt tendres, fruités et moelleux. Parfaits pour utiliser ce que vous avez déjà dans votre cuisine !
Petite précision : avec les fruits frais, les fruits secs et éventuellement le miel, la recette complète n’est pas strictement keto. mais elle est Keto Smart (et c’est ce que nous recherchons).
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Pourquoi conserver la pulpe d’amande ?
Lorsque vous préparez votre lait d’amande maison, une partie des fibres et de la matière de l’amande reste dans le sac à lait végétal. Cette pulpe, parfois appelée okara d’amande, peut être réutilisée dans de nombreuses recettes : cookies, crackers, granola, pancakes ou même pâte à tarte.
La jeter serait vraiment dommage ! Elle apporte de la texture, des fibres et un léger goût d’amande, tout en permettant de limiter le gaspillage alimentaire.
Très gourmande, vous allez adorer !
KETO - FODMAPS - SANS GLUTEN
GOURMANDE - FACILE - RAPIDE - INRATABLE
Elle qualifie de recette longévité de par son faible taux d’AGEs (je vous en parle bientôt) et son faible taux de glucides, donc peu inflammatoire.
N’hésitez pas à la tester, la partager, et bien sûr, à commenter ce que vous en pensez.
J’ai eu l’idée de ces cookies pour les emmener à bord du bateau. Entre deux plongées, j’ai toujours un petit creux, et je préfère manger sain plutôt que des cookies industriels.
🍪 Et voilà ma recette !
🛒 Ingrédients
90 g de farine : 30 g de farine de coco (ou 70 gr de farine de petit épeautre selon ce que vous tolérez et avez sous la main) + 30 g de pulpe d’amande + 30 g de farine sans gluten ou de farine d’amande (lors de la deuxième série de cookies, j’ai ajouté quelques flocons de petit épeautre, miam).
🥚 2 œufs
🥛 90 ml de lait d’amande (le maison que je fais comme cela je contrôle bien mes ingrédients)
🌱 2 c. à soupe de graines de chia
🥜 50 g de fruits secs coupés en morceaux
🍍🥝🍇 80 à 100 g d’ananas, de kiwi et de raisins frais… mais vraiment, prenez les fruits que vous trouvez !
🍯 1 à 2 c. à soupe de miel ou d’extrait de stevia pour rester low carb
½ c. à café de levure chimique
🧂 Une pincée de sel
✨ Facultatif : vanille ou cannelle
👩🍳 Préparation
🔪 Coupez les fruits frais en tout petits morceaux. Égouttez-les bien et tamponnez-les avec du papier absorbant : le kiwi et l’ananas rendent beaucoup d’eau.
🥣 Mélangez les œufs, le lait d’amande, les graines de chia et le sucrant. Laissez reposer 5 minutes. ⏱️
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélange, puis attendez encore 5 minutes : la farine de coco va absorber le liquide.
🥜🍇 Incorporez les fruits secs et environ la moitié des fruits frais.
🍪 Formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement, car ils ne vont pas beaucoup s’étaler.
🍍 Ajoutez quelques morceaux de fruits sur le dessus.
🔥 Faites cuire à 175 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
❄️ Laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer. Ils seront plutôt tendres et moelleux que croustillants. 😋
🧊 Conservez-les au réfrigérateur à cause des fruits frais.
Envie de voir la recette en vidéo ? Direction mon compte Instagram @valerieorsoni, la vidéo est là :
Valérie Orsoni
Biohacker depuis 1998 et Experte en Longévité - Top 50 Longevity Leaders
Autrice 56 ouvrages, traduits en 5 langues
==> Mon dernier ouvrage “Mangez MAL & Vivez MIEUX” est disponible !
==> LeBootCamp.FIT pour mes programmes fitness & nutrition
==> @valerieorsoni sur Instagram, @valerieorsoni sur X, @valbiohacker sur Youtube
==> Vêtements de sport et lifestyle non toxiques et 100% recyclés LiliWarrior.fr et MARKET, un marché de produits longévité, beauté et biohacking triés sur le volet et testés par moi-même
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